Fundamentais para a matéria viva, os sais minerais são encontrados nos organismos sob duas formas básicas: insolúvel e solúvel.
SAIS MINERAIS SOB FORMA INSOLÚVEL
Acham-se imobilizados como componentes da estrutura esquelética. Nos vertebrados, os fosfatos de cálcio são encontrados nos ossos, onde contribuem para a rigidez característica desses órgãos; nos corais, o esqueleto externo (exesqueleto) é organizada principalmente por carbonatos de cálcio (caleário), cuja resistência é bem evidente nos recifes; nas algas diatomáceas, a carapaça envolvente apresenta grande rigidez por ser altamente impregnada de sais de silício. Nas aves, é marcante a presença de cálcio insolúveis.
No sal de cozinha (Na Cl), costuma-se adicionar sais de iodo. O iodo participa da constituição dos hormônios da glândula tireoide, situada nos primeiros anéis da traqueia, região da garganta. Na falta de iodo a Tireoide cresce, surgindo o "bócio" ou "papo", que pode ser corrigido com uma alimentação rica em iodo.
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