Quanto
a sua constituição, a proteínas podem ser classificadas em simples ou
conjugadas. As proteínas simples são formadas apenas de aminoácidos – é o caso
de queratina e da insulina. Já as proteínas conjugadas são formadas pela união
de uma proteína simples com uma molécula não-proteica, chamada grupo protéico.
É o caso da imunoglobulina – constituída por uma globulina (proteína simples) e
por um pigmento heme (grupo posteico) –
e dias cromatinas, constituídas de história (proteína simples) e ácido nucléico
(grupo prostéico).
A
temperatura do organismo humano oscila ao redor de 37º C. Em temperaturas acima
dos 45º C, muitas proteínas se desnaturam, perdendo suas propriedades
biológicas, o que acarreta a morte do organismo.
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